栗のきんとん

ゆで栗を剥く。

負傷。

砂糖半カップ
みりん２０ｃｃ
塩小さじ四分の一
と

土鍋で煮る。

甘露煮用と分けて
残りをマッシュ。
蜂蜜と混ぜる。
そのあと合わせる。

なかなか好評
ラム酒に合いそう

モンブランも作りたい。

にんじんべったら

にんじんは皮を剥いて四つ割り。塩漬け

米こうじをおこす。
しかも黒米飯で。

どうなることやら

新鮮大根の葉っぱ（from叔父）漬け

そのまま塩漬け
後に甘酢に漬ける

あまりに新鮮で硬くて苦味がある。
しばらく放置
まろやかになるのかな？？

三日後
なった

無花果のジャム

無糖。
２９８円で売っていたのでかねてから試してみたかったことをした。

小フライパンで
まず少量の水とシークサワー液を熱す。
沸騰したらぶつぎった無花果投下。
最大火力で短時間で煮詰める。
煮詰まったら少量のラム酒を振りいれ火を止める。
急いで容器に入れ、密封。

匂いは閉じ込められたかな？

翌日：
さめてからもあっさり味でおいしい。
無糖だからなんとなくよし。
あったかいときもなんか肉料理に合いそうだったけれど。
無花果の他の使い方を調べてみよう。

あとジャム瓶が欲しい。

だいこん粕漬け＆はっぱ醤油漬け

酒粕５０ｇ
酒大匙１
みりん大匙１
砂糖大匙１
をねって一晩冷蔵庫に。

亀戸大根は葉と根を別にして塩漬け。

あえて唐辛子、昆布は使わないぞ。
一晩水を抜いた後、水洗いをして、絞って
根は粕漬け
長期間漬けてみせる。
最低１週間がまん（金曜日）

葉はたまり漬け
醤油大匙４
みりん大匙１
砂糖大匙１
黒酢大匙１
に浸ける。
こちらは明日にでも食べられそう。

葉を食す。
絞っておいしい。
でも苦味としょっぱみが

でも日にちが経つにつれてまろやかに
なんか仕組みがあるのだろうか。

白菜べったら漬け

古代米

古代米５０ｃｃ

を一晩酒をちょっと混ぜた水に浸ける。それをその水ごと

新米５０ｃｃ

と炊く。

真っ黒もちもちぷっちぷちのねっとりごはん。
シラスやら乾燥海鮮ふりかけに合う。

キムチ風白菜漬け

千枚漬けの液を

七味
かつおぶし
干ししじみ

を加えて煮詰める。
あくを取る。

白菜は一晩塩漬け。

七味
黒酢
を足して重ねながら本漬け。

一晩たったら薄くなった液をまた煮つめて再び漬ける。
新しい液にしたほうがいいのかもしれないけれどもったいないし。

食す。
ちょっとしょっぱい。ような辛いような。
味が濃い？？
自分では結構好きだけれど。
なんかの野菜と一緒に食べると丁度いい。

ひとかぶ漬け

千枚漬けのスライスしないバージョン

黒酢１カップ
砂糖1/2カップ
みりん大匙３
昆布　唐辛子

に宮崎県産（fromアンテナショップ）を根元だけ除いて漬ける。

水抜き１日　塩水をかけまくる
本漬け　１日目　そこまで酸っぱくなくまろやか。もっと発酵しないかな。

絞って葉っぱは刻んで食す。
うっすら味で美味しい。
保存性はあまりなさそう。
海苔と合う。