焼き帆立

帆立
葱
酒

帆立をたわしでがっしがし洗う。
片側を外し、隅まで洗う。
葱、酒を散らしてグリルで焼く。

醤油をたらして
一献

サムゲタン（もどき）

骨付き鶏肉
もち米
朝鮮人参
生姜
ニンニク
塩

鶏肉の間に具を詰めて
糸で緊縛

フライパンで焼き目をつけて
ひたひた水でひたすら煮る。

塩で味付け。

白濁！！

バナーケーキ

バナナ　一本
バター50g
小麦100g
砂糖90g
ベーキングパウダー小さじ1/2
卵２個

卵白身泡立て
バターデロデロ、バナナをミキシング
砂糖をミキシング
さっくり全部混ぜる。

焼く。

バナナ＋バターケーキ
バターケーキのバターの半分をバナナにしただけ。
バナーケーキ

たこさんマリネ

たこぶつ
玉ねぎスライス
酢
粒マスタード
オリーブオイル
砂糖

混ぜて冷やしてなじませる
だけー

ピザ

強力粉100g
塩、砂糖
オリーブオイル　小さじ1
ぬるま湯50ccくらい

トマトピューレ　大匙2
オリーブオイル　小さじ1
オレガノ、バジル
塩

チーズ

こねこねこね
ひろげて
フォークでぶすぶす

トマトソースをふりかけ、

グザイテキトー
冷蔵庫のちと古くなったみなさん

チーズちりばめ

オーブンで。

カリカリピッツァ♪

鰺のたたき

鰺
万能ねぎ
生姜
茗荷
塩醤油酢

鰺を下ろす
骨をつぶさに取り除く

生姜をおろして
ねぎと茗荷をみじん切り

すべてまぜて
ったくたたくったくたたくたたく

ねっとり！！

シーフードカレー

魚介
ニンジン
玉ねぎ
バナナ
カレー粉
トマトジュース

トマトジュースを火にかける
玉ねぎ、ニンジン、バナナ、カレー粉をミキサーにかける
鍋に投入。
煮る煮るにる。

魚介を処理。
入れ歯でも食べやすいように親の敵のように
切れ目を入れまくる。
エビは酒を振り掛ける

火を消して
魚介を混ぜ込む
魚介に火が通ったら
胃の中へ

スパイシーなカリー
黒蜜混ぜたら甘辛
クリーム混ぜたらまろやかになるのか？
バターで炒めた小麦？

まあ、辛いもの好きにはこれでよろし。

杏仁豆腐～七夕風～

ゼラチン　５ｇ
熱湯　４分の１カップ
生クリーム　２分の１カップ
牛乳　１カップ
砂糖　大匙２
杏仁シロップ

レモン汁　大匙１
砂糖　４分の１カップ
熱湯　１カップ

ゼラチンを熱湯に溶かして
鍋を火にかけながら他のを混ぜる。
カクテルグラスに流し込んで
固める

シロップ分を溶かす。

どっちも冷やす

スイカを薄く切って星型でくりぬく


しろいそらに
おうごんいろのしずくをながし
ひとつひかるはあかいほし

烏賊の西京漬け

イカ
塩
味噌
酒粕
みりん
酒
黒砂糖

イカをひんむく。
塩揉む。
置く。
調味料をミキサーで混ぜる。
塩流す。
合わす。
一日置く。

焼く。

お好みで醤油か胡椒。

酒じゃあ！！つまみじゃあ！

土の幸グリル

親戚から送られてきた野菜　適当
岩塩

ジャガイモ、玉ねぎをよく洗い、
アルミに乗せてオーブンに

１５０度で２時間超

ナイフで割って岩塩かけて
喰う

自然の甘みと素朴な味

長時間のほくほく

生キャラメル

三温糖１５０ｇ
バター５０ｇ
生クリーム１００ｃｃ

溶かしきった少し色づいただけのキャラメルに
ひたすら滑らかになるまで煮詰め混ぜるだけ。

固まったら切ってキャンディ包み

チーズケーキ

クリームチーズ100g
砂糖30cc
生クリーム80cc
レモン汁大匙1
小麦粉大匙1

クッキー砕いて敷き詰めて
ミックスを上に流し込む。

170度で焼く。

バナナケーキ

卵　２個
砂糖５０ｇ
小麦粉５０ｇ
溶かしバター１０ｇ
バニラエッセンス数滴
バナナ２本

卵を徹底的に砂糖とミキシング

泡立ったら別の容器でバナナとレモン汁をミキシング

他のを全部卵のほうに入れてざっくりゴムベラ

全部合わせててばやくざっくり

焼く。

ティビスケット

バター　１４０ｇ
小麦粉　１５０ｇ
粉末アーモンド　５０ｇ
砂糖　６０ｇ
バニラエッセンス

バターをマヨネーズ状に
砂糖を混ぜて
粉とエッセンスを混ぜる

手でまとめて細長くして冷凍

固まったら切って砂糖をまぶしてオーブンで焼く

不滅の定番

プリン

砂糖５０ｃｃ
卵２個
牛乳２カップ
バニラエッセンス
ウィスキー

カラメルを適当に作って容器に流しいれる。

卵液を鍋で熱しすぎないように温めながらまぜる。
冷やす。

容器に流しいれる。

１００度のオーブンでひたすら
蒸し焼く。

あとは待つのみ。

ぷりぷり！
でもさっぱりしすぎ。。。。
やはり砂糖が少なかった

ブリオッシュ

強力粉　半カップ
砂糖　小さじ１
ドライイースト　小さじ３分の１
塩一つまみ
卵　一個
バター１５ｇ

粉を均一に混ぜる
卵の卵黄投入
練る。
卵白で粘度調節。

ここで失敗
加えすぎてべとべとに。
ま、いっか

バターを混ぜ込む。
伸ばして練る伸ばして練る。
むにむにむにむに
なんとか糸引かせたい・・・・

４０度オーブンで１時間発酵
１０分ベンチ
小分けにして２０分４０度発酵

１８０度で焼く。

外皮が焼き菓子のごとく。
中はあまり糸引かず。
甘くなく。
バターの入れすぎ？
こね方の問題？？
卵？？

シナモンロール

強力粉　４分の３カップ
砂糖　大さじ１
ドライイースト　小さじ１
卵・酒・シロップ・水など　合わせて４分の１カップ
バター　１５ｇ
塩　小さじ　６分の１

粉半分と砂糖イーストを均一に混ぜる。
水分投入。

こねるこねるこねこねこね

バターと塩と粉残りぶち込む。

こねーるこねーるこねんこねんんんん

このこねるという作業。
なんという癒しか。
テレビ見ながら無心にこねる。
体重かけて我が肉球を使い。
はじめは粉っぽいがそのうち粘り気が。
ボウルの周りのこびりつきもこねているうちにまとまってくる。
材料を無駄にしないこの姿勢。
ただこの接触具合から、パン屋さんの衛星は如何に重要かをしみじみ。
はあああ、スローライフ、オーガニック。
最近流行のエコライフ。


そんなわけで満足したら
まるめて
オーブンレンジ４０度で一次発酵なるもの。
表面に水分をつけて使っていたボウルそのままで濡れ布巾かけて１０分。

パンチなんとかなるものを行い、丸めなおして常温で２０分。おベンチタイム。

長方形に伸ばして
黒糖＋シナモンシュガーを敷いて
巻き上げる。
輪切る。

２次発酵なるもの。４０度で２０分。
このときアルミカップに乗せると色々ラク。

焼くぜ。
表面にシロップを塗り、
刷毛がないので手塗り。欲しい。
１８０度で２０分。

さっくりした生地に甘さ控えめ。
もうちょっと糸ひいて欲しかったかも。
練る時がポイント？？
伸ばし伸ばし練って
繊維を伸ばすべきであったやも。

土鍋ご飯

米
水

分量の水と米を土鍋で弱火でことことこと。
沸騰するのを放置して、
不安になってきたあたりで蓋をあける。
箸でつぶさないように混ぜながら水分を飛ばす。
おこげをもっと作りたかったらちょぴし強火。
もっとやわらかくしたかったら蓋をして火を止めて待つ。

おこげの美味しい簡単クイックご飯のできあがり♪

恵方巻き

海苔
酢飯
酒蒸しした鮭そぼろ
卵焼き
蟹缶
きゅうりの細切り
しいたけ醤油甘辛煮
切り干し大根醤油酢漬け

炊きたてごはんに酢とみりんをふりかけ
木の器の上で箸で切るように蒸発で水分を飛ばしながら酢飯作り。
かんぴょうの代役の切干さんは柔らかくなるまで煮て漬けて。
巻きす（←重要）の上にラップ、海苔をのせる。
手をみずでぬらしてご飯を敷く。
あとは適当に載せて巻く♪
そして巻きすで適度に圧迫。
しばらく置いて
味をなじませて。
あとは包丁をのこぎりのごとく使って切り分けるのみ。
切らないと食べにくいですしね！！

栗パウンドケーキ

バター
小麦粉
砂糖
卵
各１００ｇ
ベーキングパウダー
栗の甘露煮
ブランデー
シナモン

バターと栗適量とバターと砂糖をミキシング
卵の卵黄、ブランデー、シナモン投入
泡立て卵白と荒く砕いた栗と粉をざっくり切り混ぜる。
焼く

新たに定番になるかも！！

閑話休題 栗

去年から冷蔵貯蔵して甘みを増させたそれはもう見事な見事な丹波産巨大な日本の宝にして農家の方々の芸術品だと言える生命の恵みに感謝したくなるもうそのままでも美味しくて調理加工をすることがまるで罪深き愚行とも思える栗

ハンドナイフで鬼皮を剥く。
渋皮を剥くのを５個で挫折。
よし渋皮煮を作ろう。

とりあえず苦労して剥いた栗５個は蜂蜜と黒砂糖を混ぜておいたものに漬けて置く。

渋皮栗は土鍋で煮立つ前にお湯を捨てては水を入れて温める。
を何度も何度も何度も一日中繰り返す。
エグ味と外側のもさもさがとり去られる。
ラストの煮立ちで黒糖多量、ブランデー少々を入れて
放置。
記憶から忘れ去る。

思い出して食す。
料亭の味！！
というか勿体無い。
贈答用としか思えない。

スタンダードクッキー

バター１００ｇ
砂糖　３０ｇ
卵　一個
小麦粉　１５０ｇ
ココア２０ｃｃ
シナモン
バニラエッセンス
ラム酒

バターをクリーム状に
砂糖を練りこみ、
卵バニラエッセンスを投入分離しまくりなままでも大丈夫
手早く混ぜる。
小麦粉を投入して練る。
半分の量にほかの材料を投入してココア生地に。
ここで反省。
シナモンとラム酒を入れる衝動に負ける。
意志薄弱に自己嫌悪に陥りつつ
ラップにつつんで冷蔵庫に放り込む。

ここで重要な作業に移る。
型の選別。
道具オタクのコレクションより
本日のクッキー型を選び出す。
うふふのふー

スタンダードカレー

たまねぎ
牛肉
にんじん
じゃがいも
カレールー
赤ワイン
ローリエ
塩胡椒
小麦粉
バター

フライパンにバターをひいて
たまねぎ半個をカラメルにまでいためる。
塩胡椒をしてどけて置く。
小麦粉塩胡椒を練りこんだ牛肉をいためる。
赤ワインを足す。水を足す。ローリエ放り込む。カラメル玉ねぎも入れる。
ここで、水分はちゃんと測り、
どの程度の高さが何ccなのかチェックすることがポイント。
煮立たせる。あくを取る。
火を止める。
水分量を戻す。
形をそろえて（ポイント）食べやすい大きさに（ポイント）切った（←いつもは守っていない）野菜を投入。
落し蓋をする。
弱火でコトコト。
煮崩れないようにまったく混ぜない。変なことをしようとしない。
これが一番辛かった。
何かとオリジナル要素を負荷しようとしてしまう衝動が。
煮だってきたら火を止めて
荒熱が取れたら
規定量（ポイント）のルーを溶かす。
溶け切ったら温める。
火を止めて放置。放冷。

一日後
底が焦げないよう、最低限混ぜつつ温める。
ご飯にかける。
スプーンで食らう。

さっぱり味です。
なんか美味しいけれど物足りない。
辛くもなく、濃くもなく。かといってさっぱりしているわけでもなく。
良くも悪くもスタンダード。
美味しくて安心する味。
今度はもうちょっとコクを入れましょう。
ウスターソース？赤ワインの量増やす？？

原点ニ帰ル

最近あまりに目分量
自分の感に頼りすぎ
直感で行いすぎ
工夫の過剰
オリジナル（その場で適当にやるので再現不可）

が目立つので
珍しくレシピどおり
スタンダードタイプをそのまま作り、
原点に立ち返ろうかと。

ジンジャークッキー

生姜　小さじ一
蜂蜜　５０ｇ
バター　６０ｇ
小麦粉　１４０ｇ
黒糖　１００ｇ
シナモン　小さじ一
ベーキングパウダー　小さじ一
卵　一個

蜂蜜とバターを練る。
他のを加え

ようとしたら黒糖が半分しかなく、
三温糖でカバー
さらに小麦粉がきれ、
コーンスターチでカバー

そうすると
冷蔵庫で冷やしてもまとまらず。

コーンスターチ、強力粉を足しながら調節。
ココアのも作る。

ここで、表面に粉をふるって伸ばすことで
型が取りやすいということを実感。

で、焼く。１７０度１０分くらい

結構膨らむ。

プレーン：味は生姜のきいたコーンスターチのおかげか軽い仕上がり
ココア：もごっていう感じにしょうががきく。これもほくほくで美味しい。

結局、アイシング、トッピングで遊ぼうと思っていたのに
生地がまとまらずかつ表面が膨らんで当初の目的は達成できず。
まあ、でも、うまか。

春雨煮込み

韓国春雨
乾物きのこ
ねぎ
クコの実
オイスターソース
しょうが
唐辛子
酒
葛
山椒
醤油
塩胡椒

春雨、乾物を水に放して半日

炊飯器に具材と（山椒、醤油、塩胡椒以外の）調味料投入
ぽんっとな。

炊き上がったら醤油塩胡椒で味を調える。

春雨とろりーの
甘辛くておいしいです。

しかし、とろとろになりすぎたので、
今度は土鍋でちゃんと調節してやってみることを決意

とっろとろの牛バラ赤ワイン煮込み

牛　２００ｇ
赤ワイン　５００ｍｌ
ローズマリー
塩胡椒

牛をたたくったくったくたたく
塩をもみこみます。
そしてひたすらに赤ワインで煮込みます。
あくが出てきたらのぞく。
途中、鍋からおろしてタッパーにつめて冷蔵庫で保存。
また煮込む。保存。

を繰り返して２日間。

ものすごく肉が縮む。
レストランの値段に納得。

食べてみたら。
筋張ってとろとろじゃない。
ちょっと哀愁。

あと煮詰めた赤ワインソースは薄すぎてバルサミコ酢のチカラを借りる。

原因を考えてみる。

高温によるたんぱく質の変質。（アルミ鍋）
長時間やりすぎて油分が流れ出しつくした。
塩胡椒が変に働いた。
冷蔵庫がまずかった。
肉の質。

要研究。

けんちん巻き

ひじき　適当
にんじん　適当
豆腐　適当
卵白　一個分（バウムクーヘンの残り）
ごま
醤油酒みりん

にんじん千切り
ひじきと調味料で炒め煮る
クッキングペーパーでしぼる

豆腐レンジで5分間
水分蒸発
卵白とすり鉢で
ねるねるねるねるねる
ごま投入
ねるねるねるねるねるねる
とろりんこ

具を入れて、
タッパーの上にラップを敷いて流し込む。
キャンディ縛りで
ぎゅっぎゅと絞る。

レンジでチーン♪

切れないです
グザイが多すぎて豆腐分の割合が少なくて
切るとぼろぼろ

ちょっとしっかりとした
ひじき煮の白和え

改善点
豆腐の割合を増やすべし
にんじんを細切れにすべし

バウムクーヘン

卵　一個＋卵黄
小麦粉四分の一カップ
コーンスターチ四分の一カップ
バター　４０ｇ
砂糖三分の一カップ
ラム酒
バニラエッセンス

卵を徹底的にあわ立てる。
砂糖を入れてあわ立てる。
粉類をざっくり手早く。
エッセンス、酒を適当に
レンジで溶かしたバターを入れてさささっと。
バターを引いたフライパンで卵焼きの要領で。
コツを会得。
丸めた生地ポールで横に生地で一本線をひき、
フライパンを斜めにしながらまだ固まっていない上側の生地を
ポールで下に押し流す。
ポールに引っ付いた生地は
ギュッギュと上からさえ箸で押し付けてこんがりと。
最後は黒糖をフライパンに散らばせて
ころころさせて
表面はカリカリと♪

なってくれるかなー

結果
パウンドケーキ丸まりパージョン。
カリカリしていてなかなか

冷蔵庫で貯蔵。

固まる。

クッキー？？
外は黒糖キャラメルかりかり

焼き栗

栗2個

熱湯をかける。
フォークでブチさしアルミに包んで250度のオーブンに放り込む。

20分後
爆破。

ほくほくしていて美味しい。
築地で買った国産栗
砂糖をつけなくて十分な甘み。
しかもでかい。
ビバJAPAN

次は切り目を入れよう

味噌

材料
大豆　２００ｇ
米麹５０ｇと白米2杯分
塩一振り


１２月中旬
米麹を育てる。
大豆を２晩水に浸ける。

大豆を茹でる。
ぶくぶく。
柔らかくなったらミキサーで攪拌。

麹と混ぜて塩を混ぜて表面に塩を振りかけて
ビニールでぐるぐる巻きにして保存。

3日目
どんどんどんどん膨らむ空気部。
少し不安になって空気を抜く。