牛 ２００ｇ
赤ワイン ５００ｍｌ
ローズマリー
塩胡椒
牛をたたくったくったくたたく
塩をもみこみます。
そしてひたすらに赤ワインで煮込みます。
あくが出てきたらのぞく。
途中、鍋からおろしてタッパーにつめて冷蔵庫で保存。
また煮込む。保存。
を繰り返して２日間。
ものすごく肉が縮む。
レストランの値段に納得。
食べてみたら。
筋張ってとろとろじゃない。
ちょっと哀愁。
あと煮詰めた赤ワインソースは薄すぎてバルサミコ酢のチカラを借りる。
原因を考えてみる。
高温によるたんぱく質の変質。（アルミ鍋）
長時間やりすぎて油分が流れ出しつくした。
塩胡椒が変に働いた。
冷蔵庫がまずかった。
肉の質。
要研究。
